Julebag – opskrifter på julesmåkager og guide til godt bageudstyr
Klassiske julesmåkager, du kan bage hjemme
Julesmåkager smager altså bare bedre, når du bager dem selv. Og så følger duften og julehyggen jo med, når der er småkager og andet julebag i hjemmebageriet.
Hvad er de mest populære julesmåkager?
Havregrynskugler, vaniljekranse, peberkager og brunkager er de mest populære julesmåkager i Danmark, når køkkener overalt i landet bliver til velduftende julebagerier. Muffins vinder også frem, måske fordi de er ekstra sjove og nemme at pynte i flotte julefarver.
Du får alle opskrifterne her. Og så har vi selvfølgelig også alt det rigtige bageudstyr, der gør julebagningen nemmere.
Julesmåkagernes top-5. Klik dig videre til opskrifterne
Godt i gang med julebag – det skal du bruge
Hjemmebagte julesmåkager smager anderledes end dem fra posen, og de fleste af de klassiske opskrifter er lette at gå til. Du behøver hverken et stort køkken eller en kæmpe samling af køkkenmaskiner for at komme i gang.
En kagerulle, en præcis vægt, et par røreskåle og et par bageplader, så er du klar til det meste.
Skåle i flere størrelser giver plads til at have en dej på køl, mens den næste røres. En håndmixer sparer armkræfter og tid, når koldt smør skal arbejdes sammen med sukker. En kagerulle i rustfrit stål holder dejen kølig, mens den rulles ud. Det er en fordel ved peberkager og brunkager, hvor varme hænder hurtigt gør dejen klistret.
En bagemåtte giver en fast, glat flade at rulle på og sparer mel på bordpladen. Et sæt måleskeer gør det nemt at dosere krydderierne ens fra portion til portion.
Endelig handler julebag om planlægning. De fleste af opskrifterne herunder har en dej, der skal hvile koldt i mindst et par timer, så flere af dem kan med fordel laves dagen før. Så er der ryddet op i køkkenet, når selve bagningen går i gang.
Opskrifter til lækre julesmåkager
Her får du trin-for-trin opskrifter til de julesmåkager, der bliver bagt i rigtig mange køkkener i juletiden. Julebag er ikke avanceret eller indviklet, men mest af alt bare hyggelig. De fleste opskrifter er ret nemme, så alle kan være med. Bare husk at have det du skal bruge klar, før I går i gang. Og så er det altid en god idé at læse hele opskriften igennem på forhånd, så du ved, hvad der skal ske. Klar, parat … julebag!
Vaniljekranse – de mest elskede julesmåkager
Vaniljekransen er den småkage, flest danskere forbinder med jul, og den er yngre, end man skulle tro. De første blev bagt i slutningen af 1800-tallet, da kaffen blev hvermandseje og flere hjem fik en rigtig bageovn. Siden har den ligget i kagedåserne hvert år i december.
Gode tip til julens vaniljekranse
Smørret skal være koldt, dejen skal hvile, og vaniljen skal helst være ægte. Kornene fra en vaniljestang giver den helt rigtige og genkendelige smag, som vaniljeessens ikke kan matche. Når dejen skal sprøjtes ud, kan du bruge et sprøjtesæt, en sprøjtepose med stjernetylle eller den klassiske metode: køre dejen ud gennem en kødhakker med tilbehør, som presser dejen ud i den smalle rillede dejpølse, kransene skal formes af. Bag dem gyldne i kanten og lad dem køle helt af på pladen/bagepapiret. Dine vaniljekranse bliver først rigtig sprøde, når de er kolde.
Det skal du bruge:
375 gr. hvedemel
375 gr. smør
250 gr. sukker
125 gr. kartoffelmel
100 gr. smuttede mandler
1 vaniljestang
1 æg
Sådan gør du:
- Hak vaniljestang/mandler fint og bland sammen.
- Bland hvedemel/kartoffelmel sammen. Skær det kolde smør i små stykker og smuldr det i melet.
- Tilsæt vanilje/mandelblandingen og sukker.
- Saml dejen med ægget med det samme.
Derefter skal dejen hvile koldt og tildækket til næste dag.
- Kør dejen igennem en kødhakker. En frontplade med et hul som en lille stjerne, giver det rigtig mønster.
- Skær stængerne i lange stykker (8-10 cm) og form dem til kranse på en bageplade med bagepapir.
Bagning
8-9 minutter ved 200°
Peberkager – julesmåkager til hele familien
Peberkagen er en af de ældste julesmåkagetyper i dansk bagetradition. De første danske opskrifter stammer fra 1700-tallet. I begyndelsen skulle man bruge eksotiske krydderier, som kun velstående husholdninger havde i køkkenet. Siden blev peber mere udbredt og det mest almindelige krydderi i kagerne. I 1866 var duften af peberkager en så velkendt del af dansk jul, at den populære julesmåkage fik sin egen plads i børnebogen Peters Jul.
Gode tip til julens peberkager
Peberkager er gode at lave sammen med børn, fordi de kan trykkes ud i mange sjove former og pyntes flot. Dejen skal hvile koldt (gerne natten over) og skal rulles tyndt ud, hvis kagerne skal blive sprøde. Er dejen kold, slipper den udstiksformene lettere, og så kan selv små hænder være med.
Det skal du bruge:
650 gr. hvedemel
250 gr. brun farin
200 gr. smør
1½ dl. sirup, mørk
1½ dl. piskefløde
1 spsk. natron
1 spsk. stødt kanel
1 spsk. stødt ingefær
½ spsk. stødt nellike
½ spsk. stødt kardemomme
½ tsk. stødt hvid peber
Til glasur: 200 gr. flormelis og 3 spsk. æggehvider (pasteuriserede)
Sådan gør du:
- Smelt smør, mørk sirup og brun farin i en gryde. Varm op til kogepunktet og tag gryden væk fra varmen
- Tilsæt piskefløde og krydderier. Rør det hele godt rundt.
- Tilsæt natron og mel. Rør dejen sammen, tryk den flad og kom den i en pose.
Derefter skal dejen hvile på køl i mindst 2½ time. Dejen skal tages ud og opbevares ved stuetemperatur cirka ½ før den skal rulles ud og bruges.
- Rul dejen tyndt ud (drys lidt mel på bordet, så den ikke hænger fast).
- Stik dine peberkager ud til julefigurer med kageforme og læg kagerne på plader med bagepapir.
- Lad kagerne køle på pladen et par minutter, indtil du kan flytte dem over på en rist, hvor de kan ligge og blive sprøde.
Bagning
5-7 minutter ved 200° midt i ovnen til de har en flot gyldenbrun farve.
Glasur til pynt
- Pisk flormelis og de pasteuriserede æggehvider sammen.
- Kom eventuelt glasuren i en sprøjtepose, så er den lettere at styre.
- Pynt dine peberkagerne med flotte glasurmønstre.
Brunkager – sprøde julesmåkager med smag af jul
Brunkagen er en videreudvikling af peberkagen, som her er tilsat sirup og mandler. Julesmåkagen er den mest knasende sprøde af julens hjemmebagte kager, hvis du bager den rigtigt og passer på, at skiverne ikke bliver for tykke.
Gode tip til julens brunkager
Fremgangsmåden er lidt speciel: Dejen rulles til pølser, lægges i køleskabet natten over og skæres derefter i tynde skiver med en skarp kniv, når det er bagetid. Jo tyndere skiver, jo sprødere brunkager. Kageskiverne flyder lidt ud under bagningen, så giv dem plads på pladen, og hold skarpt øje med dem de sidste minutter. Tag pladen ud så snart kagerne er mørkegyldne, ellers bliver de hurtigt brændte og hårde i kanten. Husk bagepapir eller bagemåtte, så brunkagerne kan slippe pladen uden at knække.
Det skal du bruge:
450 - 500 gr. hvedemel
250 gr. smør
250 gr. sukker
100 gr. hakkede, smuttede mandler
¾ dl. lys sirup
25 gr. sukat, finthakket
1 spsk. stødt kanel
1 ½ tsk. potaske
1 spsk. vand
1 tsk. stødt nellike
Sådan gør du:
- Skær smør ud i mindre stykker og smelt det med sukker og sirup i en stor gryde. Husk at røre rundt. Det skal smelte ved jævn varme og må ikke koge.
- Kom den smeltede blanding i en skål og tilsæt nellike, kanel, sukat og mandler. Rør rundt til blandingen er halvkold (26-28°).
- Opløs potasken i vand (mærk med lillefingeren at det føles lunkent) og rør det i den krydrede, flydende blanding.
- Rør til dej med melet – lidt ad gangen.
- Dejen deler du op i tre portioner, som trilles til ruller, der er cirka fem centimeter i diameter.
Derefter skal din brunkagedej opbevares tildækket i køleskabet i mindst et døgn.
- Skær rullerne i tynde skiver og læg dem på bagepapir på bageplader.
- Bag dine brunkager øverst i ovnen og lad dem køle af på en bagerist.
Bagning
7-8 minutter ved 175°
Havregrynskugler og muffins – nemme julesmåkager til børn
Havregrynskugler er en af de former for julebag, der ikke kræver en ovn. Det er en god juleaktivitet, hvis der er børn med i hjemmebageriet, fordi man egentlig bare skal blande, røre og rulle. Havregrynskuglerne skal have et par timer på køl for at holde formen. Derefter kan de rulles i kokos eller krymmel alt efter, hvad I synes. Man må selvfølgelig gerne lave begge slags 😊
Muffins er en anden børnevenlig kagetype ved juletid. Samme dej som resten af året, men hvis du tilføjer kanel, kardemomme og/eller revet appelsinskal, bliver de til lækre julemuffins med smag og duft af december. En muffinform med flere huller og papirforme giver ensartede kager.
Havregrynskugler
Til 25 - 30 kugler
Det skal du bruge:
175 gr. havregryn
2 dl. flormelis
100 gr. smør (ikke for koldt/hårdt)
25 gr. kakaopulver
2 spsk. vand eller kaffe
Flormelis, kokosmel, kakao, krymmel (til at rulle kuglerne i)
Sådan gør du:
- Bland havregryn, flormelis og kakao i en skål.
- Tilsæt det bløde smør og ælt til det hele hænger sammen.
- Tilsæt vand/kaffe og ælt/rør sammen igen
- Lav kugler af dejen i den størrelse du synes.
- Tril kuglerne i flormelis, kokos, kakao og/eller krymmel.
Havregrynskugler kan spises med det samme, men de bliver lidt fastere, hvis de står på køl et par timer først.
Muffins - grundopskrift
Det skal du bruge:
150 gr. hvedemel
125 gr. sukker
100 gr. smør
¾ dl. mælk
2 æg
1 tsk. bagepulver
1 ½ spsk. kartoffelmel
1 tsk. vaniljesukker
Ekstra smag? Tilsæt f.eks. kakao (1-2 spsk.), bær (friske eller frosne), rosiner, æblebåde, kanel, chokoladestykker eller noget andet, du godt kan lide.
Sådan gør du:
- Smelt smørret i en gryde (forsigtig varme) og tilsæt mælk. Det må ikke koge.
- Pisker æg og sukker let sammen.
- Bland mel, kartoffelmel, vaniljesukker og bagepulver i en skål.
- Derefter tilsætter du skiftevis de to flydende blandinger (smør/mælk, æg/sukker) og rører sammen.
- Hæld dejen i muffinforme.
Bagning
12-14 minutter ved 225°
Hvis du laver dejen dagen før og lader den hvile i køleskabet natten over, hæver dine muffins ekstra flot
Ofte stillede spørgsmål om julebag og julesmåkager
De tre klassikere er vaniljekranse, peberkager og brunkager, der alle dufter og smager dejligt af jul. Havregrynskugler og muffins er desuden gode i julebageriet, hvis der er børn med. Derudover hører pebernødder, jødekager, finskbrød, klejner og julekonfekt også til traditionerne i mange danske hjem.